Poulpe

Niché dans une ruelle du quartier branché de Soho à Londres, POLPO est l'un des restaurants les plus en vogue de la ville. Critiques et passionnés de gastronomie affluent dans ce bàcaro discret où Russell Norman sert des plats inspirés des ruelles de Venise. Bien loin des pièges à touristes de la célèbre cité des doges, cette cuisine est simple, innovante et délicieusement exubérante. Les 140 recettes du livre comprennent des empilages caprese, des frites de courgettes en julienne, des asperges au parmesan et beurre d'anchois, un risotto à la courge butternut, des arancini, du lapin cacciatore, une salade de canard tiède aux noix fraîches et betteraves, des mini-pizzas croustillantes au prosciutto et à la roquette, des coquilles Saint-Jacques au citron et à la menthe poivrée, un tartare de maquereau, des linguine aux palourdes, une daurade entière, une salade de poulpe tiède, du crabe à carapace molle en pâte au parmesan avec salade de fenouil, un semifreddo aux noix et au miel, un tiramisù, des bellinis pétillants et des verres de spritz orange vif. Accompagné des photographies lumineuses de Jenny Zarins, qui capturent les recoins méconnus, les bàcari animés et les sublimes canaux de Venise, POLPO est un hommage éblouissant à la plus grande cuisine cachée d'Italie.