Le guide Noma de la fermentation
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Enfin, la recette secrète de Noma est révélée : la suite tant attendue du best-seller *The Noma Guide to Fermentation* propose plus de 150 recettes d'huiles infusées, vinaigrettes, fondants, mélanges d'épices, marinades sèches, sauces et autres condiments rehausseurs de saveur que les chefs professionnels et amateurs peuvent utiliser pour sublimer chaque étape de leur cuisine.
*The Noma Guide to Flavor* est un livre de cuisine proposant des recettes de 150 assaisonnements, condiments, sauces et autres composés aromatiques essentiels, développés au fil de deux décennies par René Redzepi et la cuisine expérimentale de Noma. Ce sont les composants qui définissent le goût inimitable de Noma, incluant des préparations emblématiques telles que le sel de varech torréfié, la sauce au jaune d'œuf fumé, le pesto nordique et le beurre blanc au lacto-koji. La plupart des recettes sont illustrées par des séquences photo étape par étape détaillant les techniques nécessaires pour transformer des ingrédients étonnamment familiers en éléments de la cuisine distinctive de Noma. Noma utilise ces recettes pour créer des préparations sophistiquées pour le restaurant (une sélection de magnifiques photos de plats dressés est incluse), mais les lecteurs — qu'ils soient professionnels ou cuisiniers amateurs passionnés — trouveront de nombreuses sources d'inspiration pour leur propre cuisine, aidés par des suggestions réalisables des chefs de Noma.
*The Noma Guide to Flavor* est un livre de cuisine proposant des recettes de 150 assaisonnements, condiments, sauces et autres composés aromatiques essentiels, développés au fil de deux décennies par René Redzepi et la cuisine expérimentale de Noma. Ce sont les composants qui définissent le goût inimitable de Noma, incluant des préparations emblématiques telles que le sel de varech torréfié, la sauce au jaune d'œuf fumé, le pesto nordique et le beurre blanc au lacto-koji. La plupart des recettes sont illustrées par des séquences photo étape par étape détaillant les techniques nécessaires pour transformer des ingrédients étonnamment familiers en éléments de la cuisine distinctive de Noma. Noma utilise ces recettes pour créer des préparations sophistiquées pour le restaurant (une sélection de magnifiques photos de plats dressés est incluse), mais les lecteurs — qu'ils soient professionnels ou cuisiniers amateurs passionnés — trouveront de nombreuses sources d'inspiration pour leur propre cuisine, aidés par des suggestions réalisables des chefs de Noma.
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